文章插图
1、黄油30克、糖15克、低粉40克、紫薯粉适量、抹茶粉适量、全蛋液约120克、牛奶50克、水50克、黄油45克、中粉60克、蛋黄2个、低粉10克、玉米淀粉10克、牛奶200克、糖40克淡奶油100克、香草精适量 。
2、黄油30克切丁软化 。加入15克糖拌匀后略打发 。
3、筛入40克低粉 。
4、将所有材料拌匀成酥皮面团 。
5、将酥皮面团分成三份 ， 取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀 。
6、将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形 ， 包上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏一小时 。（可以省略这步 ， 直接取适量酥皮揉成团 ， 按压成薄片也可）
7、蛋黄2个打散 。
8、筛入低粉10克 ， 玉米淀粉10克拌匀 。
9、牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌 。（注意牛奶不用加热至沸腾 ， 搅拌速度要快 ， 不然面糊会被烫熟成团）
10、将蛋奶糊过筛倒入奶锅中 。
11、小火加热至蛋奶糊浓稠 。
12、加入适量香草精 ， 坐冷水中搅拌降温 。
13、淡奶油打发至出现纹路 。
14、将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀 ， 制成香草奶油酱 。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用 。
15、全蛋3个打散 ， 取120克蛋液备用 。
16、牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾 。
17、趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀 。
18、分次加入全蛋液 ， 每次都要拌匀后再加入下一次 ， 直到面糊成可成型的状态 。
19、将面糊装入裱花袋 ， 用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯 。
20、将酥皮取出 ， 切成薄片放在面糊上 ， 放入烤箱中层 ， 先190度烤15分钟 ， 再180度烤15分钟 。
21、将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋 。
【脆皮泡芙制作方法和配料】22、泡芙晾凉后 ， 从底部挤入奶油酱即可食用 。
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