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1、食材：腐竹适量，菠菜适量，红辣椒适量，糖适量，盐适量，米醋适量，生抽适量，蒜适量，花椒适量 。
2、腐竹剪成段用温水泡发2小时至无硬心，泡发的时候上面压个盘子可以防止腐竹浮起 。
3、蒜切成碎粒，尖椒去籽切成细丝 。
4、泡好的腐竹竖着切成粗丝，一般切成2-3段 。
5、锅内加水烧开，把腐竹放到笊篱上，放入开水中上下烫5秒捞出控水，这样可以起到杀菌的作用吃着放心 。
6、随后把菠菜整根放入开水中汆烫至断生，捞出过凉备用，整根烫菜可以更好的防止营养流失 。
7、稍微挤干水分，去掉根切成小段 。
8、米醋和生抽倒入蒜末和白糖搅拌至白糖融化 。
9、锅内加油和花椒炸至冒烟，把花椒油浇在料汁上拌匀 。
【菠菜腐竹凉拌 菠菜拌腐竹的做法】10、所有食材入碗浇上料汁即可 。
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