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1、主料：鸡1500克 。调料：八角5克；酱油35克；盐15克；白砂糖5克；料酒25克；姜5克；大葱15克；淀粉20克；味精5克；花生油60克 。
2、将鸡从脊背开瞠，去嗦子、内脏，剁掉下腿 。
【石家庄回民扒鸡图片 石家庄回民扒鸡怎么做】3、将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用 。
4、坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火,煮至七成熟后捞出 。
5、用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟后取出 。
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