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1、食材：羊肉馅500克，韭菜400克，花椒水200克，料酒3勺，耗油2勺，盐适量，生抽2勺 。老抽1勺，姜1块，大葱1段，食用油适量，香油适量，鸡粉1小勺 。
2、步骤：
（1）肉馅中加入花椒水、料酒、生抽 。老抽、耗油，四根筷子顺一个方向搅拌均匀 。
（2）根据自家口味一次加足盐，中途最好不再加盐，顺一个方向搅拌上劲 。
（3）加入葱姜碎顺一个方向搅拌均匀 。
（4）加入鸡粉搅拌均匀 。如果暂时不包，再加入一层食用油在表面，防止变干 。
（5）韭菜洗净控干水分，切碎，加入羊肉馅的旁边（盆子够大的话，不够大另放一个盆） 。加入食用油拌匀，让每颗韭菜都要拌上油，这是韭菜不出汤的关键 。
【回民羊肉饺子馅的做法 看下面的步骤】（6）与羊肉馅混合搅拌均匀，这样一盆鲜香四溢、味美多汁、包到最后也不出汤的羊肉韭菜馅就调好了 。
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