文章插图
1、首先我们准备一块红薯 ， 把外皮削干净 ， 先切成厚片 ， 再切成红薯块 。切好以后 ， 放入锅中煮一下 ， 加入一勺食盐入底味 ， 大约煮3分钟 。红薯煮软 ， 能用勺子轻轻压碎就可以了 。把红薯倒出来 ， 快速用清水冲洗几下 ， 沥干水分备用 。
2、下面我们把红薯炸一下 ， 锅内烧油 ， 趁着加热的时间 ， 我们在红薯上均匀撒上一层干淀粉 ， 吸干上面的水分 。这样既能防止炸的时候炸锅 ， 又能使炸出来的红薯表皮更加焦酥 。
3、油温升至5成热时 ， 把红薯块放入锅中 ， 全程开小火炸制 ， 用勺子轻轻地推动 ， 让它均匀受热 ， 炸至红薯块定型 ， 表皮非常酥脆时即可出锅 。
【毛芋头怎么做好吃 山芋怎么做好吃】4、做糖脆红薯最好用水来熬糖浆 ， 温度比较好掌握 。锅内加入少许清水 ， 放入半勺白糖 ， 开小火 ， 翻炒至白糖全部融化 。锅中会出现气泡 ， 当气泡逐渐变小 ， 糖浆变得浓稠 ， 呈焦黄色时 ， 把炸好的红薯块倒入锅中 ， 快速翻炒均匀 。红薯块裹满糖浆后 ， 可以出锅了 。
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