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海螺 ， 在全世界的海域皆有分布 。它素有“盘中明珠”的美誉 ， 它不仅肉质丰腴细腻、味道鲜美 ， 而且营养价值极高 ， 那么海螺肉紫色的可以吃吗?【海螺肉紫色的可以吃吗 温拌海螺怎么做好吃】海螺肉紫色的可以吃吗能吃的 ， 就是有苦味 。
煮熟的海螺肉发紫 ， 是因为海螺的苦胆破了 ， 胆汁流到螺肉上了 。这样的螺肉新鲜度不够 ， 口感发苦 ， 品相也不好 。建议最好是不吃 。
活的海螺放置时间久了 ， 其苦胆容易破裂 ， 紫色的胆汁会沁染在海螺软盖附近 ， 很容易分辨 。挑选海螺的时候 ， 应该选择螺口光洁无杂质 ， 气味清新的 。
苦胆完整的海螺煮熟后 ， 螺肉表面光滑 ， 颜色正常 ， 苦胆只是一条青色的线 ， 口感辛辣有回甘 。胆汁有解毒功效 ， 不应该去除海螺的苦胆 。
温拌海螺怎么做好吃温拌海螺是胶东四大拌之一 ， 是非常经典的凉拌菜 。温拌是胶东地区制作凉菜的一个重要手段 ， 所谓温拌是指将原料加工成熟 ， 通常采用汆烫的方法 ， 然后加入调味品 ， 上桌时拌匀即成 。
1、海螺洗刷干净 ， 放入蒸锅蒸12分钟 ， 取出螺肉
2、去掉螺脑(紫色的部分) ， 将螺肉切片
3、青红椒和大葱分别切成细丝
4、将螺片、葱丝、青红椒丝放入盘中 ， 加入陈醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少许盐拌匀即可 。
吃螺肉有什么注意事项1、食用螺肉应烧煮10分钟以上 ， 以防止病菌和寄生虫感染 。
2、海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒 ， 食用前需去掉头部 ， 以防止食物中毒
3、螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水 ， 否则会导致腹泻 。
4、海螺的体内含有脱镁叶绿素(又叫嗜焦素) ， 有些人食用后 ， 遇阳光照射 ， 体表会生出红疹 ， 脸部和手、足也会出现水肿、奇痒现象 ， 3天～7天后才会逐渐痊愈 ， 这是脱镁叶绿素过敏中毒反应 。凡是属于这种过敏体质的人 ， 都不能吃海螺 。
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