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所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高，其蛋白质利用率要比黄豆高10%左右 。黄豆发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来 。常吃黄豆芽有什么好处预防动脉硬化 黄豆芽中含有丰富的蛋白质和维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管,防止动脉硬化,消除紧张综合征的作用 。
美发淡斑 常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果 。
健脑促进身体发育 黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处 。常吃黄豆芽能健脑、抗疲劳 。
黄豆芽怎么选好选购有须根,没气味,顶芽大，不很白的是优质的黄豆芽 。如果颜色雪白还带有刺激味道的豆芽不要购买 。黄豆浸水发芽而成,应趁新鲜时用 。
吃黄豆芽的宜忌【常吃黄豆芽有什么好处 黄豆芽怎么选好】 宜烹调黄豆芽过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略焯后立即取出调味食用 。忌烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B2不被破坏 。
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