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蕨菜是生活中常见的一种食材 ， 很多人都喜欢吃 ， 但蕨菜一般要先经过处理后才可以吃 ， 那么蕨菜怎么处理才能吃？蕨菜怎么处理才能吃新鲜蕨菜 一般采新鲜的蕨菜上面有很多绒毛和老梗 ， 并且有一些的苦味 ， 直接食用的口感不好 ， 需要在食用之前 ， 掐去硬梗再进行焯水 ， 可以去除上面的绒毛及苦味 ， 或者将硬梗掐去后 ， 使用清水将上面的绒毛等杂质去除后 ， 再用盐腌制 ， 可以将里面的苦味素腌出 。
干蕨菜 一般干蕨菜去除水分后 ， 口感比较有韧性 ， 不易变熟 ， 可以先用水清洗上面的灰尘等杂质后 ， 再用凉水或者热水浸泡 ， 当泡发过后 ， 基本恢复成制干前的样子即可捞出烹饪 。
蕨菜煮熟了苦的怎么办根据情况看 。
要是蕨菜在煮之前 ， 经过焯水、浸泡、腌制等处理的话 ， 一般是可以去除其中的大部分苦味素 ， 可能还会剩下淡淡的苦味 ， 可以直接食用 ， 也可以适当增加调料进行掩盖 。
但要是苦味较重的话 ， 或者是干蕨菜出现发苦的情况 ， 直接扔掉即可 ， 以免对胃部造成刺激 ， 可能是没有处理好 ， 剩余的苦味素较多 ， 或者烹饪手法出现问题 ， 而干蕨菜一般是经过去除苦味等工序保存的 ， 出现发苦的情况 ， 可能是出现变质 ， 都不适宜食用 。
蕨菜苦的吃了会中毒吗根据情况看 。
一般情况下 ， 食用正常经过处理的蕨菜 ， 是不会出现中毒反应的 ， 一些蕨菜中会含有苦味素 ， 但这种物质并不会对人体造成伤害 ， 再加上经过焯水等处理 ， 可以去除大部分苦味 。
但要是食用没有经过处理 ， 其中的苦味素较重 ， 或者变质的蕨菜 ， 其中的成分发生转变 ， 滋生了有害细菌 ， 食用过后可能会对胃肠道造成一定刺激 ， 出现腹痛、腹泻的症状 。
什么人不能吃蕨菜对蕨菜过敏的人群 。
【蕨菜怎么处理才能吃 蕨菜煮熟了苦的怎么办】 蕨菜一般人群都可以适量适用 ， 但是蕨菜中含有过敏源 ， 一部分人群食用蕨菜时 ， 会出现过敏症状 ， 症状较轻的 ， 可能只是出现皮肤起皮疹发痒的症状 ， 但过敏严重时 ， 可能会引起生命危险 ， 因此对蕨菜过敏的人群不能食用 。
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