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【茄子鸡蛋酱的家常做法 鸡蛋酱的家常做法】1、所需要的食材：鸡蛋、青红线椒、大葱、大蒜、生姜、生抽、黄豆酱、白糖、蚝油 。
2、先在碗中打入五个鸡蛋 ， 再放入少许清水 ， 搅拌均匀 ， 放入清水炒好的鸡蛋更嫩滑 ， 打散备用 。一节大葱把里面葱芯去掉 ， 因为葱芯比较苦 。再把大葱切成条然后切成葱花 。生姜切丝再切末 ， 蒜子压扁斩成蒜末 。
3、线椒和美人椒去蒂以后切辣椒圈备用 。小碗中放入一勺生抽、一勺黄豆酱、少许蚝油、两勺白糖 ， 搅拌均匀备用 。热锅倒油 ， 放入打好的蛋液炒成鸡蛋碎 ， 然后装入碗中备用 。
4、热锅多倒一些油 ， 这样鸡蛋酱保存时间才会长 ， 再放入葱姜蒜爆香 ， 把里面水分炒干 ， 炒香以后放入调好的料汁、鸡蛋碎也放进去 ， 然后不停的翻炒 。
5、翻炒两三分钟以后把青红椒圈也放进去 ， 开大火不停的翻炒 ， 把里面水分炒干 ， 这样更香保存时间更长 ， 然后盛入碗中 。炒到菜跟油分离 ， 这样吃起来更香 ， 吃半个月都不会坏 。
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