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1、准备：鸡腿，盐，醋，花生10颗，辣椒，姜粒，酱油、糖少许、味精、花椒面、辣椒油、葱 。
2、将鸡腿入水，加少许醋，煮至沸腾，有血泡煮出后倒掉 。
【四川麻辣凉拌鸡怎么做 四川麻辣凉拌鸡的正宗做法】3、煮新的一锅水，加少许盐、花椒10粒和姜片2个 。水煮开后再煮一个30分钟差不多就熟了 。
4、捞出后晾冷备用，剩余的鸡汤可以用来煮面，煮菜或者煮饺子之类 。
5、冷油倒入花生10颗，等至花生爆炸声音后捞出
6、辣椒面里加入一点盐，加入姜粒 。
7、炼油至清凉后关火凉1分钟 。再将少许油倒入海椒面里 。
8、等至油烟散去，将剩余的油全部倒入海椒面里 。
9、醋一勺、酱油3勺、糖少许、味精、花椒面
10、将鸡肉剔下来 。
11、将鸡，辣椒油，葱段倒入搅拌 。最后撒上花生即可 。
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