文章插图
1、主料：猪里脊肉500克、虾仁100克 。
2、调料：食盐2克、味精3克、姜15克、花椒10克、香油25克、猪油(板油)125克、火腿10克、油菜苔3克、鸡蛋清25克、香菜25克、江米酒50克、黄酒25克、辣酱油10克、玉米淀粉5克 。
3、把熟火腿5克切成末 ， 5克切成梅花瓣形待用 。
4、将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片 ， 用盐、味精、辣酱油渍匀 ， 平放在竹篮里晾干 。
5、将猪板油剥去膜 ， 均匀地切成25粒 。
6、把里脊肉片平铺在砧板上 ， 撒上干淀粉 。
【芙蓉肉片怎么做 芙蓉肉怎么做】7、在靠里脊肉弧形的一边 ， 放上猪板油1粒 。
8、甜味尖形的一边 ， 放上虾仁1个 ， 然后用刀面向左右轻轻地各拍一个 ， 使板油、虾仁紧贴肉片 。
9、再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清 。
10、将火腿末分成25份 ， 分别放在每个虾仁上面 。
11、板油上面各放上洗净的香菜叶1根 。
12、将里脊肉片平铺在漏勺上 ， 先放入沸水中略烫后沥去水 。
13、将炒锅烧热 ， 先下香油 ， 烧至七成热 ， 放入花椒炸5秒钟左右 ， 至花椒发黑时捞出 。
14、下熟猪油 ， 待油温升至六成热时 ， 即将油淋在里脊肉片上 ， 如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止 。
15、取圆盘1个 ， 将肉片叠放在盘中 ， 底层和第二层各放10片 ， 第三层放7片 ， 每四层5片 ， 用姜丝作花芯 ， 周围放上火腿花将锅内热油倒出 ， 放在中火上 ， 下江米酒、精盐、味精、黄酒 ， 烧至汁浓稠起黏性时 ， 淋在芙蓉肉上即成 。
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