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1、食材：各种鱼适量 ， 盐、酱油、胡椒粉、白糖、料酒、生粉、豆瓣、干红辣椒、油、花椒、辣椒各适量 ， 鸡蛋一个 ， 豆牙、豆腐适量 。
2、方法：草鱼一条 ， 片成鱼片 ， 并把剩下的鱼排剁成几块 。
3、用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌制 ；
4、锅中加油 ， 放入豆瓣爆香 ， 加姜蒜葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火爆香 。加入头尾及鱼排 ， 转大火 ， 翻匀 ， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖 ， 盐适量 ， 大火加热水 。
5、水开后将鱼片放入 ， 用筷子拨散 ， 3~5分钟即可关火 。另取一干净锅 ， 倒入油加入花椒及干辣椒爆香 。
【做小型淡水鱼方法 淡水鱼的做法】6、辣椒颜色快变时 ， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。喜欢吃菜的朋友 ， 可以焯些豆牙 ， 豆腐之类的放在里 。
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