文章插图
1、主料：嫩母鸡1只 ， 嫩黄瓜l段 。
2、调料：大葱120克 ， 鲜姜160克 ， 猪肉皮550克 ， 清汤550克 ， 绍酒30克 ， 精盐、味精各少许 。
3、将黄瓜洗净 ， 一破两半 ， 斜刀剞上梳子状花刀 ， 每剞5刀下一段 ， 做成佛手花形 。鲜毖洗净 。用60克姜切成蝴蝶形勺薄片 。在母鸡的嗉囊上方开一小抠小食管、气管 ， 在腹部开膛 ， 掏出内脏 ， 洗净 ， 放铝锅内 ， 加清水烧开 ， 撇去浮沫 。投入60克葱段 ， 60克姜块 ， 2．5克精盐 ， 绍酒20克 ， 转小火煮2小时 ， 取出晾凉 ， 拆去骨 ， 将肉撕成粗丝 。
【水晶鸡丝怎么做 水晶鸡怎么做法】4、将肉皮刮去油污和残毛 ， 放沸水锅内紧透 ， 捞出洗净 ， 切成小块 ， 放入盆中加葱、姜各60克 ， 清汤和绍酒lO克 ， 上屉用大汽蒸2小时 ， 滤出汤稍晾 ， 加入味精、精盐调匀备用 。
5、在一个净饭碗中放上蝴蝶姜片 ， 四角各放一条佛手花 ， 将鸡丝顺着放在碗壁和花朵上 ， 把碎鸡丝放上面 。然后慢慢倒入肉皮汤 ， 放入冰箱中冷却凝结成冻 ， 扣入盘中即成 。
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