文章插图
1、材料：新鲜鹅肠、嫩肉粉、生粉、泡红椒、芹菜、葱、蒜、泡姜、香菜、花椒、豆瓣酱、精盐、料酒、生抽 。
2、新鲜鹅肠放入清水中浸一段时间 ， 肠因吸水而膨胀 ， 用小刀仔细将污秽刮去 。反复洗净 ， 如脂肪多可撕去 ， 用竹筷刮去粘膜 ， 切段 ， 必须抹干水份再下锅 。
3、用嫩肉粉、生粉慢慢抓匀 ， 在开水中氽一下 ， 沥干水放入冷水中 ， 再沥干水 。
4、芹菜和葱切成均匀段 ， 泡红椒撕开 ， 泡姜切成丝 ， 蒜拍茸 ， 香菜洗净切成末 。
5、油烧至六成热时 ， 爆香姜蒜茸和豆豉 ， 下芹菜段、泡红椒和泡姜丝迅速翻炒 。加花椒炒出浓香 ， 下鹅肠 ， 按口味加豆瓣酱、精盐、料酒和生抽等炒香上色 。
【泡椒鹅肠怎么做 泡椒鹅肠怎么做才好吃】6、均匀淋浇上热的泡辣椒油和花椒油 ， 撒上葱段和香菜末 ， 搅匀 ， 装盘 。
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