【家常肉末豆腐蛋羹的做法窍门 家常肉末豆腐蛋羹的做法】
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1、主料：豆腐适量、鸡蛋适量、辅料：猪肉适量 。调料：葱适量、生抽少许、酱油少许 。
2、嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中 。鸡蛋打散 ， 调入少许盐 ， 加入1至1.5倍的清水打搅均匀 ， 用筛网去除浮沫和杂质 。
3、将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中 ， 此时豆腐块在下部 ， 不用搅拌 。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子（使水蒸气不要滴落到碗中 ， 形容蜂窝状） ， 隔水蒸约10—15分钟 ， 使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出 。
4、肉末用生抽、生粉抓均 ， 入油锅爆香葱后翻炒 ， 调入少许酱油或生抽 ， 淋少量清水 ， 炒熟盛出 。
5、将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可 。
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