文章插图
1、先将带皮五花肉用水煮一下 ， 五分熟就好了 。再放两勺甜酒在盆里 ， 把五花肉均匀地抹一遍 。
2、锅中倒入适量的油 ， 中火加热 ， 让油六成热 。
3、将肉放入 ， 带皮的那面向下 ， 才入锅时肉还是原色 ， 保持中火炸肉 ， 直到乍出金黄色 。
4、因为开始用甜酒涂抹了一遍 ， 所以炸起来上色很快 ， 看上色后就转小火慢炸一会儿 ， 小心别糊了 。
5、将炸好的肉捞起 ， 放入开始煮了肉的水里 ， 把肉泡15分钟 。
6、15分钟后把肉捞出放盆里 ， 颜色挺好看的 。
7、将炸过肉的油倒出 ， 锅内留两勺油 ， 放几颗花椒略炸一下后 ， 把干咸菜放锅里炒香 。
【烧白扣肉怎么做 炸肉时控制火候才能做出最佳口感】8、将五花肉切成片 ， 放入两勺老抽、少许盐、姜末、鸡精拌均 。
9、将肉码好放下碗底 ， 上面铺上炒置好的干咸菜 。
10、用高压锅压18分钟后 ， 取出 ， 倒扣入另一个碗里 ， 这样咸菜就在下面了 ， 而吸收了咸菜味的五花肉就在最上面了 ， 肉肥而不腻 。
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