文章插图
1、准备食材 。肘子1个、猪蹄2个 。调料有：姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、3勺、3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、适量、适量、小茴香适量 。（干辣椒的量随自己口味，放一两个可以去腥 。如果放得多，那就是提升辣味了 。）
2、将肘子和猪蹄放入冷水锅中，再放入3勺料酒，大火烧开后继续煮5分钟 。然后，将肘子和猪蹄捞出，用热水冲洗干净 。(通常肉皮煮过后会变硬，猪皮上的毛都会张开 。所以，这时候发现猪皮上哪还有毛的话，可以再用火烧一次 。这样处理后就非常干净了 。)
3、汤锅中放入半锅水，然后将姜片、黄豆酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中，大火烧开后再煮5到10分钟 。
【肘子炖什么菜好吃 肘子和什么炖最好吃】4、锅中倒入少许油，再将冰糖放入锅中，小火开始炒糖色 。炒至冰糖全部融化，由锅底开始往上冒小泡的时候，关火 。
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