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1、制卤水：用75克油 ， 下锅烧热 ， 加入豆瓣酱煸酥 ， 下姜、五香料、花椒快速炒香 ， 加入牛肉汤 。烧开后盛入火锅中置火上烧开 ， 将以上除精盐外的调料一齐下锅 ， 放在口火上煮开约10分钟 ， 将以上除精盐外的调料一齐下锅 ， 放在中火上煮开约10分钟 ， 打净浮沫 。临吃时 ， 将火调旺上桌 ， 并根据食者口味下盐 。
【毛肚的汤怎么做 毛肚要怎么做】2、片生片：毛肚及千叶肚上 ， 附有很多杂物 ， 必须清洗干净 。洗前将毛肚上的杂物抖尽 ， 摊于案板上 ， 将肚叶层层理伸 ， 再用冷水反复清洗至无草味时 ， 切去肚门沿圈的“肚沿” ， 撕去底板的油皮 ， 以一张大叶和小叶为一连 ， 顺纹路切断 。再将每连叶子理顺摊平 ， 切成约1.7厘米宽的片 ， 用冷水漂起 。牛肝、牛腰和肉等 ， 不论是猪肉或牛肉（背溜肉、梅子头） ， 均应片成片子（不宜切） ， 片得越薄越好 ， 还应片大张一点 。鸡、鸭血紧成血旺（加热凝固） ， 切用打成约两指长和宽、0.5厘米厚的片子 。鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏 ， 横划成约4厘米长的片子 。葱、蒜苗切成6—9厘米长的节 。莲花白洗净 ， 取叶子撕成长片 。豌豆苗去老茎 ， 取嫩尖 。金针菇洗净 ， 理齐 。莴笋去皮 ， 切条摆好 。将上述各料分盘盛装 ， 围在火锅四周 。
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