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1、看外观，质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄 。蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观 。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的 。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的 。
2、闻气味，质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味 。如药物处理过的银耳，闻起来有刺鼻的味道，则千万不能再食用 。
3、干制程度，银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，挫之扎手，耳片不易碎 。
【银耳怎么选 挑选银耳的方法】4、握之扎手，易碎，属于干燥过度，握之不扎手为含水量过多 。
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