文章插图
1、原料配方：小麦100斤 ， 唐三镜高产酒曲0.6斤 。
2、工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品
3、操作要点：
⑴浸泡：加水浸过小麦层面 ， 浸泡时间约10-16小时 。待小麦浸泡透心后 ， 放去泡小麦水 ， 用清水洗净 。
⑵初蒸：将泡透的小麦装入蒸煮锅中 ， 上大汽后蒸45分钟 ， 揭盖向甑中泼入小麦重量15%-20%的水 ， 让小麦粒吸水膨胀 。圆汽后蒸30分钟 ， 泼一次水 ， 再蒸30分钟 。
⑶焖粮：将初蒸好的小麦出甑倒入装有凉水的泡小麦池中 ， 使水盖过小麦面 ， 小麦皮冷却收缩使小麦尖开口 。润水时间约10-15分钟 。
⑷复蒸：将润好水的谷再装入甑中 ， 加大火复蒸 。前45-60分钟加盖蒸 ， 后半小时敞开蒸 ， 使小麦收汗 。
⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的小麦摊凉至28~30℃ ， 夏季摊凉到室温时 ， 就可加入酒曲粉拌匀 。用曲量为小麦重量的0.6% 。
⑹装箱培菌：将拌好曲的玉小麦粒堆在晒垫上 ， 扒平 ， 小麦粒上铺盖一张晒垫保湿 。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温 。
⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中 ， 然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏 。发酵时间 ， 夏季从培菌开始7天左右 ， 冬天缸的四周用稻草等保温 ， 约9-14天 。
【自酿小麦酒的方法 小麦酒内容介绍】⑻蒸馏：小麦酒蒸馏一般需要掐头去尾 ， 100斤粮食去酒头半斤 ， 直接接酒到想要的数为止 ， 剩下的尾酒用大火催出倒入下锅复蒸 。
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