文章插图
1、羊肉汤
材料：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐 。
做法：羊肉浸泡在凉水中两小时 ， 中间隔一小时换次水 。用清水将羊肉清洗干净后切成小块 。在锅中倒入足量的清水 ， 把切好的羊肉块放入锅中 。中火做开锅后撇去浮沫 ， 倒入料酒 。接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂 。盖上锅盖 ， 转小火慢炖1～1.5小时后 。把桔皮和山楂捞出 ， 接着撒入适量的食盐 。转中火继续炖15～20分钟后关火就可以吃了 。
2、白萝卜炖羊肉
材料：羊肉250克 ， 白萝卜150克 ， 枸杞1茶匙5克 ， 大料1枚 ， 大葱2段 ， 鲜姜2片 ， 料酒2茶匙10毫升 ， 盐1茶匙5克 ， 胡椒粉1/2茶匙3克 ， 油1茶匙5毫升 。
做法：羊肉洗净 ， 切成5厘米大小的块 。白萝卜洗净 ， 切成5厘米大小的滚刀块 ， 备用 。将羊肉块放入滚水中汆烫片刻 ， 去除血沫 ， 捞出用流动水冲净 。中火烧热砂锅中的油 ， 放入大葱段、鲜姜片和大料爆香 ， 加入汆烫好的羊肉块 ， 烹入料酒拌炒均匀 ， 倒入适量的清水烧开 ， 转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟 。加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀 ， 继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可 。
3、炸羊肉串
材料：羊肉(瘦)250克 ， 植物油50克 ， 胡椒粉2克 ， 盐5克 ， 醋5克 ， 洋葱(白皮)10克 ， 辣椒油10克 。
做法：羊肉切成小块(每块10克 ， 即约切成25块) ， 用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时 ， 然后穿在短竹扦上 ， 共穿5串 。平底锅内放上油150克 ， 油热后 ， 放入羊肉串 ， 炸至发黄后 ， 出锅放入盘中 ， 淋少许辣椒油 ， 即可 。
4、红焖羊肉
材料：羊后腿肉1000克 ， 胡萝卜2根 ， 白萝卜1/2根 ， 辣酱120克 ， 干辣椒3只 ， 白胡椒粉1茶匙(5克) ， 大料2茶匙(10克) ， 桂皮1汤匙(15克) ， 枸杞1汤匙(15克) ， 盐2茶匙(10克) ， 鸡精1茶匙(5克) ， 蒜碎4茶匙(60克) ， 红枣50克 ， 姜片50克 ， 大葱段50克 ， 草果3枚 ， 香叶2片 ， 生抽100毫升 ， 料酒200毫升 ， 油2汤匙(30毫升) 。
做法：将羊后腿肉洗干净 ， 切成2.5厘米大小的方块 。胡萝卜和白萝卜去皮 ， 切成滚刀块 。锅中放入适量的清水 ， 烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出) ， 捞出再用干净的热水反复冲洗干净 ， 并且控干水分 。大火加热锅中的油 ， 待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香 ， 随即放入焯好的羊肉块 ， 并烹入料酒 ， 翻炒3分钟 ， 然后迅速下入辣椒酱和生抽 ， 将羊肉炒至上色 。把炒好的羊肉移入砂锅中 ， 并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水 ， 用中火烧开后撇去浮沫 。再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞 ， 加盖用小火焖烧50分钟即可 。
5、红烧羊肉
材料：带皮羊排两斤半 ， 葱 ， 姜 ， 大蒜 ， 青蒜叶 ， 花椒一小把 ， 大料 ， 桂皮 ， 香叶 ， 料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 鸡精 ， 盐 。
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