【辣椒烤鸭怎么做 辣烤鸭的制作方法】
文章插图
1、首先 ， 我们准备一只嫩鸭 ， 把鸭肉剁成均匀小块 ， 尽量剁的小一点更加入味 ， 剁好以后放入清水中多洗两遍 ， 把上面的血水洗干净 ， 然后捞出来挤干水分腌一下 。
2、放入辣椒酱30克 ， 食盐2克 ， 生抽10克 ， 再倒入一些料酒去腥 ， 几片香叶 ， 一小撮孜然粒 ， 一节桂皮 ， 用手抓揉一会 ， 腌制20分钟 ， 让调料充分渗入到鸭肉里面 。大葱切成马蹄片 ， 生姜切成片 ， 大蒜拍扁全部放在一起 ， 再准备一把干辣椒备用 。
3、食材全部准备好以后 ， 我们开始烹饪 ， 锅内烧油 ， 油温五成热时 ， 把葱姜蒜倒入锅中一起翻炒 ， 炒出香味放入干辣椒 ， 转小火继续翻炒 ， 注意不要把辣椒炒糊 ， 辣椒炒香变色以后 ， 把腌好的鸭肉倒入锅中进行煸炒 ， 炒出里面的水分 。
4、大约煸炒3分钟 ， 炒至鸭皮收紧、闻到香味以后 ， 加入一点老抽调色 ， 把颜色炒均匀 ， 从锅边淋入适量的清水没过鸭肉 ， 白糖可以稍微多一点中和辣味 ， 汤汁烧开以后 ， 打去锅中的浮沫 ， 盖上锅盖转小火焖煮15分钟 。
5、15分钟以后 ， 鸭肉已经炖的非常红润 ， 加入一点鸡粉 ， 把锅中的香叶桂皮挑出来 ， 再加入一点蚝油增鲜 ， 翻炒化开蚝油 ， 最后撒上葱花美味即成 。
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