文章插图
1、食材：面粉适量、水适量、酱油适量、韭菜适量、盐适量、油适量 。
2、准备材料：这两种粉的配比在潮汕地区的各个地方都有点差异 ， 可以自行配比调试 ， 生粉多一些蒸出来的粿是透明的 ， 柔韧弹牙；粘粉多一些的粿会柔软适中 ， 试量一下4斤的粘粉有几碗 ， 就知道需要用多少碗水 ， 量好的水放入煮锅再加点油煮开 ， 倒入粘粉不用搅拌 ， 中间挖个拳头大的洞给它通气（可能比较快熟）慢火闷煮约15分钟～20分钟 。
3、将闷烫熟的粘面糊连锅拎起 ， 用木棍用力搅拌均匀 ， 这个步骤可去除、化开当中有一些结成团的小颗粒 。
4、准备小碗 ， 开水勾兑一点红色食用色素晾凉备用；准备大盆倒入全部生粉 ， 再倒入搅拌好的粘面团 ， 要使劲揉 ， 怕烫手就用一块干净的湿布盖在面团上再揉 ， 将生粉充分的揉入粘面团内 ， 期间要加入适量的凉白开（或兑好的食用色素水） ， 将生粉和凉白开耐心揉进面团内 ， 揉搓到自己满意的状态、盖上湿布醒一会 ， 这样面皮做出来的菜粿蒸会柔软可口、凉了也不会开裂 。
5、另外预备一些粘粉做菜粿时好脱手防粘 ， 尽量捏薄薄的粿皮才可以包多一些菜馅 ， 揉好的菜粿皮柔韧Q弹 ， 具有良好的可塑性 ， 可以做出各种造型和包入各种馅的菜粿 。
【菜包粿怎么做 怎么做菜包粿】6、中间那个形状是要拜拜的 ， 所以是固定的传统的印花桃心形状 ， 其它的可随意包圆形 ， 唯一要求的是包好馅后 ， 收口折子必须得弄薄点然后封口朝下放在蒸网上 。包菜粿的过程中 ， 揉好的面团要用湿布或保鲜膜盖紧防止变干失去弹性 ， 如果面皮变干难塑形可以加点适量凉白开反复揉一揉即可 。
7、蒸熟的糯米饭加入少量五香粉、炸好的花生碎适量调味放盐和酱油和花生油搅拌均匀；香芋刨丝拌点花生碎和加入少量的五香粉和油盐；韭菜切碎拌点油盐和食用碱；包菜也是同样的调味 。
8、蒸熟了 。
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