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1、凉拌藕片选择藕很重要 ， 一般要选择九孔藕 ， 这种藕比较脆嫩爽口 ， 凉拌好吃 。
2、清洗；莲藕要切成薄片以后 ， 不要切得太厚了 ， 焯水的时间就会缩短 ， 藕片能更好地保持清脆清爽的口感 。再把切好的藕片放在水中清洗一下 ， 因为藕片上面有很多的淀粉 ， 把淀粉都清洗干净了 ， 吃起来口感会更脆 。
3、用白醋浸泡 ， 把清洗干净的藕片放在一个盆中 ， 加上清水没过藕片 ， 再倒上适量的白醋浸泡一会 ， 这样防止藕片氧化变黑 。而且口感更加的发脆 。
4、焯水：把泡过的藕片 ， 下倒开水里 ， 大火焯烫1分钟左右 ， 不可九焯 ， 要不就不老了发面了 ， 要立刻捞起来 。
【凉拌藕片怎么做特别脆 凉拌藕片怎么做比较脆】5、过凉水 ， 把焯好的藕片 ， 立刻捞起来 ， 用准备好的一盆凉水 ， 把藕片迅速放入凉水中 ， 搅拌均匀 ， 这样藕片很快凉透 ， 捞起来沥干水分就可以凉拌了 。
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