“美食不如美器”历来是中国人的器用之道 ， 从粗放式羹饮发展到细啜慢品式饮用 ， 人类的饮茶经历了一定的历史阶段 。 不同的品饮方式 ， 自然产生了相应的茶具 ， 茶具是茶文化历史发展长河中最重要的载体 ， 为我们解读古人的饮茶生活提供了重要的实物依据 。
茶树发源于中国西南地区的云南、四川、贵州一带 ， 汉代四川一带的经济已相当繁荣 ， 饮茶在当时的士人生活日益凸现 。 王褒《僮约》中记载“烹荼尽具 ， 酺已盖藏” ， 明确提到烹茶用的茶具 。 三国张揖的《广雅》记载：“荆巴间采茶作饼 ， 成以米膏出之 ， 若饮先炙令色赤 ， 捣末置瓷器中 ， 以汤浇覆之 ， 用姜葱芼之……” ， 说明当时的饮茶方式是先把茶饼炙烤一下 ， 捣成茶末后放入瓷碗中 ， 然后冲入开水 ， 喝时还要加些葱、姜等调料 。
唐代中期 ， 茶叶种植面积进一步扩大 ， 从中国的西南一带渐渐向长江、淮河流域北移 ， 产茶区域的扩大 ， 加上茶叶加工技术的改进 ， 大大促进唐代茶业经济的繁荣 。 正是在这种背景下 ， 陆羽《茶经》问世 。 这是第一部系统介绍茶文化的专着 ， 详细介绍了茶的产地、生态、采摘、制造、加工、煮饮等 ， 是茶文化发展史上的一个重要里程碑 。
煎茶是唐代主要的饮茶方式 ， 封演在《封氏闻见记》中记载 ：“开元中 ， 泰山灵岩寺有降魔禅师 ， 大兴禅教 ， ……人自怀挟 ， 到处煎饮 ， 从此转相仿效 ， 遂成风俗 ， 自邹、齐、沧、棣渐至京邑城市 ， 多开店铺 ， 煎茶卖之……”可见唐代煎茶已相当普遍 ， 并出现了以煎茶为行业的商业活动 。 简单地说 ， 唐代的煎茶即把茶饼碾碎后 ， 用罗筛筛选茶末 ， 在风炉上架起茶鍑 ， 放入水 ， 起火支烧 ， 待鍑中的水“沸如鱼目、微有声”（第一沸）时 ， 即加入适量的盐花 ， 待到“缘边如涌泉连珠”（第二沸）时 ， 舀出一瓢水放入熟盂内以备救沸育华用；以竹夹搅拌茶鍑中的汤水 ， 然后用茶则量茶末入鍑煎煮 ， 等到“势若奔涛溅沫”（第三沸）时 ， 将舀出的茶汤重倒回茶鍑中 ， 叫做“救沸育华” ， 目的是避免鍑中的茶汤过老 。 此时 ， 即可用茶勺从鍑内舀出茶汤 ， 酌入茶碗饮用 。
唐代是我国陶瓷发展史上的第一个高峰 。 白瓷出现于北齐 ， 唐代的白瓷可与南方的青瓷相媲美 ， 出现了“北白南青”共繁荣的局面 。 当然 ， 饮茶的兴盛也进一步推动了唐代陶瓷业的发展 。 陆羽特别推崇越窑青瓷 ， 越窑青瓷在有唐一代达到了顶峰 ， 出现了青瓷史上登峰造极的作品——“秘色瓷” 。 陆羽认为茶碗“越州上 ， 鼎州次 ， 婺州次 。 岳州上 ， 寿州、洪州次 。 ”并认为“越州瓷、岳瓷皆青 ， 青则益茶 ， 茶作白红之色；邢州瓷白 ， 茶色红 ， 寿州瓷黄 ， 茶色紫 ， 洪州瓷褐 ， 茶色黑 ， 悉不宜茶 。 ”当然 ， 这只是陆羽个人的观点和看法 。 当代窑址考古发掘材料证明 ， 除越州窑、鼎州窑、婺州窑、岳州窑、寿州窑、洪州窑之外 ， 北方的邢窑、曲阳窑、巩县窑 ， 南方的景德镇窑、长沙窑、邛崃窑在当时也大量生产茶具 。
【中国的茶具变革】宋代是茶文化发展的第二个高峰 ， 茶叶种植区域进一步向北推进 ， 茶叶产量也进一步提高 ， 并出现了大量的茶文化着述 ， 如宋徽宗赵佶的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》、黄儒的《品茶要录》、熊蕃的《北苑贡茶录》等等 。 饮茶在宋代变得更加普遍 ， “开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶”之说即形成于宋代 。
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