文章插图
1、和面、盘条油浸、炸熟 。精盐放适量水中化开，倒入盆中，加上面粉和匀成软面团，每隔约五分钟揉搋一次 。揉搋三次后(注意揉搋的方向尽量一致)，盖上湿布，醒约十五分钟，以便使面筋道，且易于理出丝条，也就是馓子能否出条，全在和面上 。
2、然后将和好的面蘸上油，搓成筷子粗细的长条，边搓边盘放入盛有花生油的盆内，在油内浸泡一小时 。
【济南治瘊子 济南馓子怎么做】3、泡好后，用六成熟的油炸制且始终保持六成热 。炸时，一人从油盆中把泡过的面条捋细并缠在手上，随缠也随着将面条拉匀拉细，绕十至十五圈左右 。另一个人双手持一双特制的长竹筷子，挑起绕圈的细面条的两端，并抻长到三十多厘米长，放到油锅里先入油烫一下，立即将两只筷子翻过，盘成麻花纹丝的长条形，再在油里炸，随炸随抻，待成形后抽出筷子 。
4、第三个人不断翻动锅内的馓子，炸熟捞出，同时他还要看火候，以保证馓子的质量 。馓子炸好，逐个轻轻叠放在大笸(方言读bo)箩里，以保持馓子的完整，不使折断碰散 。真正好的馓子，其脆酥性能保持三五天，如跌落则碎不可拾 。
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