文章插图
1、低筋面粉100克 ， 蛋黄50克 ， 蛋白50克 ， 细砂糖20克 ， 牛奶70克 ， 黄油20克 ， 可可粉30克 ， 植物油15克 。
2、将3个鸡蛋的蛋白及蛋黄分别打入两个干净无油无水的盆中 。一滴水一滴油都不可以 。
3、蛋白用电动打蛋器打至蛋白表面布满鱼眼状气泡 ， 加入1/3细砂糖 ， 继续打至泡沫消失蛋白变光滑再加入1/3细砂糖 ， 待出现纹路并保持不消失加入剩余细砂糖 ， 继续打至提前打蛋器出现小尖角时即可 。
4、将蛋黄加入 ， 继续搅打 ， 提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成 。
5、提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成 。
6、将牛奶与黄油混合隔热水加热至化为液态 。
7、分两次往黄油液中筛入可可粉 ， 搅拌均匀备用 。
8、向蛋液中筛入低筋面粉 。
9、采用从下往上翻拌的方式搅拌均匀 ， 看不到干粉为止 。
【可可蛋糕怎么做? 可可海绵蛋糕怎么做】10、将晾到温凉的可可液均匀洒入面糊中 ， 翻拌均匀 。
11、将拌好的面糊倒入模具中 ， 震3-4次 ， 震出气泡 。放入预热到170度的烤箱下层 ， 烤制35分钟左右 ， 插入牙签无面糊带出即烤好 。
12、从烤箱中取出后 ， 先震一下 ， 震出里面的热气 ， 倒扣 ， 并将模具取下撕下四周的烤纸进行晾凉 。
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