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【香酥鸭怎么做好吃 香酥鸭的烹饪方法】1、材料：肥鸭1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、 香菜100克、姜15克、 鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、面粉50克、绍酒25克、芝麻油10克、精盐8克、花生油1000克 （约耗100克）、 白糖5克 。
2、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时 ， 上笼蒸至八成烂 ， 取出晾凉 ， 先切下头、翅、掌 ， 再将鸭身剔净骨 ， 从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝 。
3、火腿切成末 。肥膘肉切成细丝 。鸡蛋在碗内 ， 放入面粉、干淀粉10克、清水50克 ， 调制成糊 。香菜摘洗干净 。
4、将鸭皮表面抹一层蛋糊 。摊放在抹过油的平盘中 ， 把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内 ， 加入味精拌匀 ， 平铺在鸭皮内面 ， 下入油锅炸呈金黄色捞出 ， 盛将蛋清打起发泡 ， 加入干淀粉40克 ， 调匀成雪花糊 。铺在鸭肉面上 ， 撒上芝麻和火腿末 。
5、炒锅内放入花生油 ， 烧至六成热 ， 放入麻仁鸭酥炸 ， 面上浇油淋炸 ， 至底层呈金黄色滗去油 ， 撒上花椒粉 ， 淋入芝麻油 ， 捞出切成5厘米长、2厘米宽的条 ， 整齐地摆放盘内 ， 周围拼上香菜即成 。
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