文章插图
1、奥尔良煎排骨 。
主料：肋排 。
辅料：奥尔良烤肉料 ， 盐半小勺 。
步骤：
（1）排骨的选择会比较重要 ， 这样长条的手拿比较方便 ， 肉的分布比较均匀 ， 煎起来不至于有些熟了 ， 有些还没有熟 。
（2）按调料说明粉料配水 ， 调匀 ， 我喜欢腌制得入味一点 ， 又加了半小勺的盐 。
（3）加入料汁拌匀 ， 盖上保鲜膜放到冷藏室4小时以上 ， 不急着吃的话 ， 前一天腌好 ， 第二天吃更入味 。
（4）锅里放左右的油 ， 入腌好的排骨中小火慢煎 ， 大油锅炸当然没问题 ， 又快又香 ， 家里还是少点油 ， 慢慢煎比较好 。
（5）一面煎2、3分钟 ， 翻面再煎 ， 肉多的一面多煎一会儿 ， 肉少的一部分少煎一会儿 ， 这样翻面2-3次
（6）颜色煎到这样 ， 肉质微缩就可以了 。这个排骨也可以用烤箱 ， 不用油 ， 但是时间会更长 ， 而且烤箱烤完后要清洗 ， 不然烤面包会留味道 ， 所以我觉得还是用锅煎更简单方便 。
2、红烧排骨年糕 。
主料：肋排 ， 手工年糕 。
辅料：葱1根 ， 姜3片 ， 生抽 ， 老抽 ， 冰糖 ， 油 ， 盐半小勺 。
步骤：
（1）肋排冷水入锅先焯水后取出备用 。
（2）热锅里加油 ， 加入冰糖 ， 炒出焦糖色 ， 加入焯过水的排骨炒上糖色 。
（3）加生抽老抽 ， 加两饭碗水 ， 烧开后改中小火焖煮20分钟 。
（4）年糕切成小手指细条 ， 用清水冲洗备用 。
（5）20分钟后 ， 加入年糕条 ， 加入半小勺盐调味 ， 中小火煮10分钟 。
（6）10分钟后 ， 年糕软糯 ， 可以开大火收汁 ， 洒绿葱粒增香 ， 再配个蔬菜汤就齐了 。
3、霉干菜蒸排骨 。
主料：霉干菜一把70克 ， 排骨350克 。
辅料：生抽20毫升 ， 老抽5毫升 ， 糖10克 ， 盐2克 ， 姜2片 ， 淀粉2小勺 。
步骤：（1）一大把霉干菜 ， 提前泡发 ， 至少提前30分钟 。排骨洗净沥干水份 。
（2）姜切细丝 ， 排骨用生抽、老抽、糖、盐和姜丝一起抓匀 ， 腌制30分钟 。
（3）找一个深碗 ， 把腌入味的排骨排在碗底 。
（4）盖上泡发开的霉干菜 ， 泡梅干菜的水我不要了 ， 只把腌肉的汤汁 ， 拣去姜丝 ， 倒入碗里提味 。
（5）锅里放水 ， 放入霉干菜排骨 。
（6）上面加盖一个碗 ， 水烧开后 ， 改中小火蒸100分钟 ， 这时间不可少 ， 不然排骨就不会脱骨了 。
（7）另找个盘子 ， 把蒸熟的霉干菜排骨倒扣 ， 排骨全在上面了 ， 如果想简单一点 ， 家里这样吃也可以了 。
（8）把蒸出来的肉汤汁倒进锅里 ， 用2小勺淀粉和半碗水调匀 ， 勾个芡 。
（9）芡汁烧开 ， 淋到排骨上面 。
（10）再洒些绿葱花 ， 这样不仅样子好看 ， 味道也更好 。
4、豉香排骨焖饭 。
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