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牛里脊是割自牛背部的柔嫩瘦肉 ， 适合做烧烤 ， 牛排来食用 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 那么怎样挑选牛里脊呢?怎样挑选牛里脊1、新鲜的牛里脊肉呈红色 ， 而且比较均匀 ， 有明显的柔和和光泽 ， 而如果是不新鲜的牛里脊肉的话 ， 一般肉质呈现暗红色甚至变绿 ， 而且光泽比较暗淡 。
2、在购买牛里脊肉的时候 ， 一定要用手按压一下 。如果凹陷的地方能够快速弹起来的话 ， 那说明牛里脊肉质比较新鲜 ， 而如果恢复的比较慢 ， 甚至完全不能够恢复的话 ， 那么说明牛里脊肉比较变质了 。
【如何挑选牛里脊 怎样挑选牛里脊】 3、新鲜的牛里脊肉闻起来会有一股天然的膻味 ， 而较次的肉闻起来会有一股刺鼻的酸味 ， 如果牛里脊肉已经变质了的话 ， 会有一股腐烂的臭味 。
牛里脊怎么洗干净1、购买来的新鲜牛里脊肉如果直接用冷水冲洗的话 ， 牛肉上的油脂在遇到冷水之后会发生凝固 ， 不仅不能够将牛肉清洗干净 ， 而且还会出现越洗越脏的现象 。
2、将购买来的牛里脊肉放在淘米水中浸泡一下 ， 然后再用清水洗 ， 就可以将牛肉洗干净了 。这是因为淘米水中含有丰富的蛋白质、维生素、淀粉等 ， 可以分解牛肉表面的油脂 。
3、还可以使用生面团在牛肉上滚动 ， 也可以将脏东西黏走 。
4、不能将牛里脊肉放在热水中清洗或长时间浸泡 ， 否则会导致牛肉中营养成分大量流失 。
牛里脊腌制方法1.刚刚买来里脊先把它放在凉爽的环境下 。冻肉一般需要30-60分钟才能达到室温的温度 。达到室温的肉烹调时间短一点 ， 而且更容易烹调 ， 因为外层的肉还没有干 ， 这样里层的肉更容易完全熟透 。
2.提前40-60分钟 ， 把盐均匀地抹在里脊上 ， 抹盐能使肉脱水 ， 因此千万不要等到要下锅的时候再抹盐 ， 除非你本来用的就是干肉 。尽可能早地抹上盐 ， 越早加盐可以更入味 。这就是渗透的过程 ， 不过这需要一点时间 ， 所以一定要提前做这一项 。
牛里脊肉怎么做好吃干炸牛里脊 材料：
牛里脊肉250克 ， 鸡蛋50克 ， 小麦面粉50克 ， 大葱5克 ， 姜1克 ， 椒盐10克 ， 味精1克 ， 料酒6克 ， 花生油70克 ， 香油15克 。
做法：
(1)将牛里脊洗净 ， 去筋膜 ， 切成长方形薄片 ， 放碗内 。
(2)牛里脊用姜末、葱花、花椒盐(3克)、味精、料酒、麻油(10克)腌渍10分钟 。
(3)鸡蛋磕入碗内 ， 加少许清水打散 ， 下面粉调和成全蛋糊 。
(4)炒勺置火上 ， 入花生油 ， 烧至六成热时 ， 将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时 ， 捞出 。
(5)待油温升高至八成热时 ， 投入牛肉片复炸至金黄色 ， 倒入漏勺内沥油 ， 装盘 ， 撒上花椒盐即可 。
茄酱牛里脊 材料：
生净牛里脊肉500克 。水六大匙 ， 酱油两大匙 ， 色拉油四大匙 ， 黑胡椒粉、番茄酱、辣酱油各一大匙 ， 白糖一中匙 ， 干淀粉一小匙 。
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