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1、冰糖炖猪蹄 。做法：横着把猪蹄切成大致均等的两半 ， 放入已经加入凉水的锅中 ， 并加入适量料酒和几片鲜姜为了去腥 ， 进行焯水 ， 待水沸腾猪蹄变色后 ， 取出猪蹄 。用清水将猪蹄表面的浮沫清洗干净 。并淋干水分备用 。把大葱切成3-4公分的葱段 ， 将鲜姜切片之后用刀将其拍松散 。将锅中加入少许香油 ， 待油烧热之后 ， 锅中放入冰糖（比例是：一般四个猪蹄放50克左右的冰糖） ， 炒制冰糖时最好提前将冰糖拍碎花生或者黄豆大小的颗粒为最佳 ， 用勺子将冰糖向一个方向搅拌 ， 炒至冰糖融化冒泡并变为香油色 。依次向锅中加入花椒和八角 ， 桂皮 ， 将其爆出香味后 ， 再加入葱姜 ， 料酒和酱油 。锅中下猪蹄 ， 翻炒片刻之后 ， 加温水水没过猪蹄即可. 。大火将水烧开后 ， 加适量盐调味 ， 根据自己口味调节咸或淡 。加盐后立马改用小火顿至猪蹄软烂 ， 放大火收至汤汁浓稠 ， 出锅即可 。
2、麻辣猪蹄 。做法：把生猪蹄表面的毛用火烧一下达到去毛的作用 ， 然后再放到温水中浸泡一下 ， 用铁刷子刷掉烤焦的猪毛和表皮 ， 然后洗净将其切成块状 。冷水下锅 ， 倒入适量料酒 ， 将猪蹄焯一下水 ， 捞出清洗沥干水分备用 。取冰糖若干将冰糖放入锅中 ， 勺子打圈转炒成焦糖色也是香油色备用 。然后我们下猪蹄翻炒两下上色 ， 再加香料放入锅中一起翻炒 ， 炒出香味后 ， 然后再依次放入调料进行翻炒 。加开水 ， 料酒、耗油 ， 食用盐 。盖上盖子小火慢炖1.5小时左右 。待锅中炖煮到快没水时 ， 大火收汁 ， 然后把煮熟的猪蹄依次捞出装盘 。最后另起锅 ， 把花椒和干红辣椒用少许油炒至辣椒微黄 ， 油和辣椒可以多点 。最后将炒制好的干辣椒和花椒淋在猪蹄上 ， 再在猪蹄上撒上一些熟的白芝麻和小葱花即可 ， 完美收官 。
3、红烧猪蹄 。做法：先将猪蹄切成小块 ， 放入锅中 ， 锅中放入清水加适量料酒和姜片 ， 开火将猪蹄进行焯水 。焯水后猪蹄捞出沥干水分 ， 另起锅熬汤色 ， 加入猪蹄翻炒 ， 直至猪蹄被糖色包括 。然后接着倒入料酒炒出香气 ， 再倒入生抽和老抽的混合酱油；待酱油的颜色附着在猪蹄上以后 ， 我们再放入鲜姜、大蒜和水 ， 水必须一次放足 ， 没过猪蹄为宜 ， 中途千万不要再续水 ， 最后再盖上锅盖 。用大火将水烧开后 ， 撇净浮沫 ， 加适量糖进行调味 ， 改中小火继续炖煮三十分钟左右；加少许盐调味 ， 最后大火收浓汤汁即可 。
4、啤酒焖猪蹄 。把猪蹄用清水洗净 ， 剁成小块 。放入锅中 ， 锅中加清水 ， 少许料酒和姜片 ， 进行猪蹄的焯水、去腥 。捞出猪蹄 。猪蹄捞出后一定要迅速将猪蹄放进准备好的凉水中冲洗一会 ， 这样做会使猪蹄更具有弹性、韧性 。待猪蹄凉透后捞出沥干水分 ， 下入七成热油的锅中进行煎炸 。等炸至猪蹄颜色微微变色后 ， 立马转到中小火加碎冰糖将猪蹄炒至上色 ， 然后依次加姜片、白葱段、八角继续炒出香味儿 。加入一些开水煮到再次沸腾后 。注意：这里的水没过猪蹄二分之一即可 。再加入啤酒 ， 直至把猪蹄正好淹没就可以了 。放入2勺酱油和两勺红烧酱油搅匀 ， 此为二次上色 。将汤汁煮沸后 。转至砂锅改成小火 ， 加入香葱段 ， 慢顿1-2小时 。等到猪蹄被炖的软烂后 ， 开盖转大火收汁就可以了 。汤汁粘稠收的粘稠后 ， 关火撒上葱花即可 。
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