文章插图
1、苹果要选择一个大个红皮酸甜可口的，以红富士为佳 。洗净，削皮备用 。
2、削好皮的苹果一切两半，并剃去籽儿和把儿 。
3、把苹果切成滚刀状，盛放在盘中备用 。
4、把淀粉与面粉各放进一个小碗中，然后，在淀粉上打一个鸡蛋 。有的做法是只打鸡蛋白，不要鸡蛋黄，是为了使淀粉粘性更好 。
5、在淀粉碗内加入少许纯净水（清水），然后搅拌均匀 。
6、炒锅上灶，加入三碗花生油，中小火慢慢加热 。同时，用筷子把苹果块先在淀粉碗里粘匀，然后放入干面粉碗内滚上干面 。
7、待油冒热气时，开始放入滚好干面的苹果块 。每块苹果粘淀粉，滚干面，然后放入锅内炸 。中间要不断地把锅内苹果块翻面，使其炸均匀，把炸成金黄色的苹果块用筷子捞出放盘，注意：炸好一个捞一个 。全捞出后，把锅刷干净备用 。
8、做好下一步炒糖的准备工作 。要用到是花生油、纯净水/清水、白糖、熟芝麻和炸好的苹果块 。
9、小火，锅内按1：3的比例，先倒入少许油，烧一小会儿，注意不到冒烟时间，接着倒入纯净水，一定要注意：油一定要少倒，水要比油多 。把混合的油水，加热到冒烟起泡 。
10、加入白糖，开始熬糖 。注意，熬糖火不能大了，要小火 。
11、用锅铲不断地旋转搅动糖汁，仔细观察起泡现象与糖色 。一开始泡比较大，糖色是白色的 。泡逐渐变小，然后再起来泡，糖色转微黄，泡小得很快时，这就到火候了 。
【拔丝苹果做法技巧 苹果拔丝的正确做法窍门】12、赶紧倒入炸好的苹果块，稍开大一点儿火，搅动拌匀，洒上熟的白芝麻，搅拌一下，立即出锅 。这步动作要快，防止时间长味道会发苦 。
13、出锅盛盘，放到餐桌上 。这道菜意味着：千丝万缕，甜甜蜜蜜，真的是情谊深重啊 。
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