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【美食教程|?鲁中另类“血”条面】在豫中地区纷繁的面食中 ， 有一个另类血条面 ， 可以说 ， 对于吃惯各类面条的关中人而言 ， 此食的引人之处 ， 自在于\"血\".虽然大抵可以想来 ， 此食应是牲血与小麦面相合所做的面条 ， 但对其种种细节仍是疑惑在心 ， 难解其详 ， 尤其是一想到这血呼刺啦的面条会放入口中 ， 总是有一种期待而畏惧的复杂心理 。 后来得知古人尚血是出于对生命的敬崇 。 麟游县 ， 八成以上皆为山地 ， 以县城的所在地来看 ， 西南皆山 ， 东部为塬 ， 西北方是覆土的山岭和梁峁 ， 因此 ， 地处县城西北方向的两亭和酒房一带 ， 过去的农家人在春节时有做血条面的传统 ， 但最为地道的 ， 还是要数页（麟游人读xue）岭一带的农户 ， 因为此地田土相对平阔 ， 小麦种植较多 ， 故而才更盛行此食 。
十几年前的麟游山区 ， 冬菜是极其缺少的 ， 百姓能够储藏的菜蔬也就是土豆、萝卜和白菜 ， 这时候 ， 幸好有喂养了一年的家猪 ， 将会给他们青黄不接的味觉带来安慰 。 入冬以后 ， 屠夫走村串乡 ， 开始忙活 ， 农家人的烟囱里不间断地冒出炊烟 ， 那是妇女们在烧开水 ， 男人们则协助屠夫安妥家猪 ， 如同火山熔岩一般的猪血从伤口里喷涌而出 ， 咕咕冒泡 ， 妇女们麻利地将猪血端到一边 ， 将手放进去不断搅拌 ， 因为若不及时 ， 猪血就会在寒冬里很快凝固 。 经过搅拌的猪血还需用网罗过滤 ， 将其颗粒状的杂质清出 ， 然后再加入适量的食盐和调料 ， 且加入适量温水 ， 再行搅拌 ， 等血液的红色变得匀匀而有腥绒之感时 ， 便可以停下来了 。 过去做血条面 ， 是用三色以上的小麦粉相合 ， 麟游人的经验是 ， 面阳山坡生长的红小麦最好 ， 为使面食蓬松而筋道 ， 十斤面可放一钱碱 ， 然后将备用的猪血徐徐倾入 ， 一边用手不断搅拌 ， 先拌后搓 ， 以稍硬为宜 。 因为血液里加了盐 ， 胶着感增强 ， 因而此面也就比其他的和面要费力 ， 血液与面粉的比例也很关键 ， 它不仅关乎韧度也关乎颜色 。 面和好后 ， 通常需要饧三十分钟 ， 然后再进入揉面环节 。 关中人讲 ， \"打到的媳妇揉到的面\"在血条面的制作中体现得更为淋漓尽致 。 正是这不同力道的千搓百揉 ， 再加杖擀 ， 才使得面粉具有了意想不到的筋韧口感 。 手拿擀杖的农妇们显得比平日里更要神采奕奕 ， 一遍一遍地碾压 ， 直至面片不足一毫米薄厚为佳 。
面擀好后 ， 要用热化晾温的大油反复擦拭 ， 直到不相互粘连为宜 。 这时候 ， 面可以一反一正相折叠 ， 用大摆刀将之切成细条 ， 越细越好 。 与关中诸多面条生面沸煮不同的是 ， 血条面属于蒸面 。 富有经验的妇女将血条面半斤一坨 ， 稳稳码放在甑笆上 ， 铁锅旺柴 ， 高笼厚盖 ， 二十分钟后 ， 半熟的血条面便可以出锅了 。 做汤首先要制菜 ， 麟游人把这些菜统称为搭头菜 。 搭头菜有三种：底菜、漂菜和臊子 。 做底菜所用的食材是红萝卜、蒜苗、黄花菜、豆腐条和黑木耳 ， 切丁后旺火略微翻炒即可 。 漂菜所用的则是鸡蛋饼、蒜苗和韭菜 ， 这种方法在西府地区甚为流行 ， 摊好的鸡蛋饼被切成指头蛋大小的菱形状 ， 蒜苗或韭菜则被切成碎渣 。 臊子的做法是将猪肉肥瘦切小片分开 ， 先将大油入锅 ， 旺火热化 ， 然后将肥肉丁倾入翻炒几分钟 ， 等油脂泛出后的肉丁有了不少汤油 ， 再将瘦肉丁加入翻炒 ， 等肉炒至七成熟 ， 再将醋、食盐、五香粉和辣椒面一一加入 ， 文火略翻十至十五分钟 。 搭头菜做好后 ， 就可以烧汤了 。 先放少许菜油热锅 ， 然后生姜末、葱花或蒜苗丝略炒 ， 然后加入适量肉汤（这种肉汤以当天现杀的\"项圈肉\"熬煮的为最好） ， 稍微加热再倒入清水 ， 烧至煎沸 ， 然后再调入臊子、食盐和醋等（切记少醋多盐） ， 一锅香喷喷的汤头便大功告成了 。 这时候 ， 早已放凉的血条面需要在热汤里冒一下 ， 通常三分钟左右 ， 但面要放的很少 ， 一两筷头为宜 ， 和西府地区的\"一口香\"近似 ， 接下来 ， 冒些热汤 ， 撇上漂菜 ， 放入豆腐条 ， 然后再将底菜加入 ， 于是 ， 黑、白、绿、黄的鲜亮之色群英荟萃 ， 在血条面深红色彩的映衬下显得热烈而炫耀 。 据老人们讲 ， 传统的头道血条面 ， 大多是配着杀猪菜来吃的 。 当日尽管有槽头肉（项圈肉 ， 猪脖子那一圈）炖菜、炒心肝等的新鲜肉菜 ， 但在嗜面的关中人的习惯里 ， 血条面才是作为主食的真正主角 。 你想想 ， 在粉妆玉砌的寒冬里 ， 一碗碗热腾腾的血条面端上来 ， 再抓一个热馍馍 ， 绵柔稀和的血条面 ， 筋道温软的白馒头 ， 一吸一咬 ， 边吞边喝 ， 实在是饕餮酣畅 ， 舒服无比啊！麟游的温度要比关中低至五六度 ， 因此 ， 颇耐储存的血条面可以陪伴农人们从入冬一直到来年的春天 。 血条面主要是用猪血 ， 也有用羊血和鸡血的 ， 据说鸡血所做的血条面最滑腻可口 ， 但因鸡血难得 ， 因此很少有人能吃到 。 近几年 ， 由于麟游县境旅游业的渐兴 ， 血条面的馆子也多了起来 。
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