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1、准备500g面粉，5-8g酵母粉 。注意：通常面粉与酵母的比例是100:1，面粉最好是高筋面粉，酵母超市都有卖 。
【早餐店小笼包发面配方 小笼包应该如何发面】2、用温开水兑化酵母粉，搅匀，静置5分钟 。注意：水温：30℃左右，不宜太高，否则酵母易失去活性 。水量：300g左右 。
3、把酵母水一点点的倒入面粉中，边倒边搅拌 。直到成絮状就可以了 。
4、接下来是揉面 。揉面是个体力活，使出你的洪荒之力，利用各种摔打揉搓，直到“三光”就好了 。可以揉久一点，至少20分钟以上 。面团揉得好，做出的包子馒头也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好 。“三光”即：手光、盆光、面团光 。
5、发酵 。揉好的面团盖上一块湿布，进行醒发 。注意：发酵的温度是关键 。面团发酵的最适宜温度是28℃左右（这是酵母繁殖最适温度 。）如果超过35℃，乳酸菌和醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸 。
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