【点豆腐的卤水怎么做 怎么做点豆腐的卤水】
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1、第一种卤水 ， 又称盐卤或苦卤 。由海水或盐湖水制盐后 ， 残留于盐池内的水 。这个水其实就是卤水 ， 主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等 。味苦、有小毒 。再经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶 ， 称为卤块 。这个卤块是个混合物 ， 平常做豆腐时就是用这个结晶卤块溶于水得到卤水 ， 用这个卤水作为制豆腐的凝固剂 ， 北方比较常用此方法制作豆腐 。
2、第二种卤水 ， 南方制豆腐时比较常用 。说白了就是石膏水 。先是用生石膏 ， 放火炉里烧一烧 ， 让它失水变成熟石膏 ， 再将熟石膏碾碎成粉末 ， 再将粉末溶于水里 ， 就成了卤水 。
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