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北京炸酱面大家吃多了 ， 那关于这款菜色的主要辅料——老北京杂酱 ， 它是怎么制作而成的呢?
1 将猪皮洗净 ， 刮去表层杂物和猪毛 。
2 将胡萝卜清洗干净 ， 去皮 ， 切成0.5cm 见方的方丁 ， 香干也切成同样大小的丁 ， 黄豆 青豆 清洗干净 ， 备用 。
3 用纱布将八角香叶 肉蔻 花椒 葱姜包成料包 。
4锅中注入水 ， 放入肉皮 ， 大火烧开 ， 转中火烧至5 分钟后取出 。
【老北京豆酱的做法与配料 老北京豆酱的做法】5 祛除猪皮内层多余的肥油 。
6 将猪皮切成小手指粗细的条 。
7 另起锅 ， 加入猪皮条 ， 再加入清水 ， 水与猪皮的比例 3;1 。
8 烧开后 ， 用勺子撇去血沫和油脂 。
9 加入料包 。
10 再加入老抽、糖 料酒再次开锅后 ， 转小火炖煮1 个小时 ， 至猪皮起胶软烂 。
11 加入黄豆、青豆 胡萝卜丁、香干丁和盐 ， 再炖煮30分钟 。
12 煮好的豆酱倒入容器晾凉 ， 放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可 。
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