文章插图
1、鸭皮水制法：一瓶麦芽糖 ， 500克 ， 6瓶醋 ， 100克冰糖 ， 一起溶解后就是脆皮水了 ， 浓了加醋 ， 淡了加糖 ， 每次烤好鸭子后看看颜色 ， 再把脆皮水调至最佳 。
2、烤鸭制法：
（1）鸭子除去内脏和头部 ， 用开水淋在鸭皮上（注意鸭身每个部位都要淋到 ， 否则味道容易不均匀） 。
（2）充分利用家里现有工具 ， 用厨房纸的纸筒架将鸭子架起来风干 ， 用牙签将鸭子开口处闭合 ， 支起鸭翅 ， 放阴凉通风处晾3小时 。
（3）制作脆皮水 ， 蜂蜜、白醋、料酒混合均匀 。
（4）风干3小时后 ， 将脆皮水均匀刷在鸭子表皮的每一处 ， 等1小时后再刷脆皮水一遍 ， 再风干1小时 。
（5）三次风干后 ， 将苹果切瓣放入鸭子肚中 。
（6）用牙签将鸭肚固定好 。
【烤鸭皮水怎么调 北京烤鸭脆皮水怎么调】（7）用锡纸包住鸭翅和鸭腿 ， 将鸭肚朝上放在烤架上再放入预热好的烤箱 ， 180度上下火烤40分钟 。
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