武夷岩茶属于半发酵茶 ， 一般来说 ， 以功夫茶方法冲泡 ， 才能比较淋漓尽致地展现其独特“岩韵” 。 但也不尽如此 ， 也可用比较简单的方法冲泡 ， 只要了解岩茶的基本特性 ， 一样也能欣赏到其色香味 。 这里着重谈谈品饮时的欣赏要点 。
一看
首先 ， 观察干茶的外形 。 岩茶是条索状散茶 。 一般来说 ， 比绿茶的条索要粗壮毛糙 ， 有明显的绞纹 ， 呈弓扭耳勺状 。 做工好的岩茶 ， 条索紧结 ， 大小均匀、完整 ， 几乎看不到碎末 。 颜色呈蛙皮或黑褐色 ， 有厚重的光泽感 ， 有的好像蒙着一层轻薄的白霜 。 其次 ， 看茶汤 。 冲泡好的岩茶汤色 ， 一般来说是金黄或橙黄 ， 带红 ， 清澈透亮 ， 汤底有极细微的黑色沉淀物 。 近年来生产的清香型岩茶 ， 则呈清亮的淡黄色 。 最后 ， 观察叶底 。 传统的岩茶是“三红七绿” ， 清香型岩茶没有那么多红 ， 但也有明显的绿叶红镶边现象 。
二闻
闻四种香 。 干茶香 。 先闻干茶的香味 。 盖香 。 头道水冲泡片刻后 ， 先拿起盖子 ， 翻过来置于鼻下 ， 细闻盖底散发出的香味；水香 ， 端起茶杯来 ， 先闻其茶汤香；如有闻香杯 ， 则将杯子合于掌中细嗅气味 。 杯底香 。 茶尽后 ， 杯底还会留香 ， 可拿起来在闻 。 一般来说 ， 好岩茶的杯底香特别幽长 。
（闻香时 ， 要慢慢的鼻腔吸气 ， 一口吸到底而中途不能呼气 。 以防口味污染杯盖 。 岩茶的香味 ， 是揉和着幽幽花草气息的茶香 。 不同的品种具有不同的香味 。 如肉桂的香 ， 就类似桂皮或菖蒲的辛香；而水仙的香 ， 则类若兰花或水仙花的甜香；这里须注意的是 ， 岩茶的香 ， 一般来说不如铁观音扑鼻 ， 也不如绿茶芬芳 ， 相对其他茶来说属于沉郁厚重 ， 因此也就显得更为悠长 。 ）
三品
闻过之后 ， 便可开饮 。 不能大口猛干 ， 而要啜饮 。 端起茶杯 ， 嘴唇靠在杯沿 ， 轻轻啜吸 。 茶汤入口后 ， 要在舌尖两侧轻轻鼓漱数遍 ， 再徐徐咽下 。 然后才喝第二口 ， 第三口 。 好的岩茶茶汤 ， 共同特性是 ， 入口甘醇滑；有时些许涩 ， 但很快两颊生津 。 满口回甘 。 需要特别指出的是 ， 好岩茶是不苦的 ， 有苦味是 ， 绝对不是好岩茶 。 有些好茶 ， 入口时会有微涩感 ， 但是很快就会回甘 。 总体感觉是甜滋滋的 。
四心
所谓的心 ， 其实就是在品饮岩茶时 ， 要始终保持一种良好的心态 。 我们这里讲品饮 ， 主要就是休闲性质的品饮 。 既然休闲 ， 就要暂时摆脱世俗名利纠缠 ， 让心情彻底放松 。
第一是有心 ， 要爱茶 ， 知茶 ， 敬茶；第二是专心 ， 不要想茶以外的东西；第三是耐心 ， 要慢慢冲泡 ， 细细品饮；第四是静心 ， 要心平气和 ， 淡泊宁静；最后是无心 ， 宽容大度 ， 虚怀若谷 ， 天人合一 ， 顺其自然 。
以上几点 ， 其实不限于品饮岩茶 ， 喝任何茶都一样 。 一些茶友常问何为岩茶的“岩韵” ， 按小编个人的理解 ， 就是岩茶所具有的独特色香味特征 。 这种特征是与其他的茶相比较而言的 。 所以 ， 要理解岩韵 ， 最简单的方法就是与其他的茶比较着喝 。 要区分岩茶的优劣 ， 也是要比较着喝 。 这样不仅能够很快的提高你的品饮水平 ， 同时也能得到许多乐趣 。
【理解“岩韵”，如此简单！】
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