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【牛肉丸子面的做法 如何做牛肉丸子面】1、原料：牛腿肉750克 ， 鸡蛋150克 ， 葱头400克 ， 胡萝卜300克 ， 土豆500克 ， 豌豆50克 ， 鸡油400克 ， 精盐15克 ， 牛肉清汤2.5公斤 ， 香叶半片 ， 干辣椒1个 ， 胡椒粉、味精各适量 。
2、将牛肉洗净 ， 切成块 ， 100克葱头去皮 ， 和牛肉入在一起用绞刀绞两遍 ， 再用刀剁一遍 ， 放盆内 ， 加入5克精盐 ， 50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀 ， 加水150毫升 ， 随倒随搅 ， 和成肉泥 。
3、向汤锅内放水烧开 ， 用于把肉馅挤成20个丸子 ， 放入开水锅内 ， 烧一个开 ， 丸子漂起 ， 把原汤滗出 ， 将丸子放入冷水里洗去浮沫 ， 调入漏勺内 ， 控净水 。
4、把胡萝卜、葱头去皮 ， 洗净 ， 切成小方丁 ， 将土豆去皮 ， 洗净 ， 切成 40块 。
5、往锅内放入200克鸡油 ， 烧至五成热 。先把胡萝卜丁、葱头丁放入 ， 随之放入香叶 ， 胡椒粉、干辣椒 ， 用半炒半炯的方法 ， 将蔬菜炯到成熟 ， 放入牛肉汤、味精、精盐 ， 调好口味 ， 把土豆放入场锅煮到九成熟把丸子放入 ， 烧两个开 ， 改微火稍煮 ， 起锅装盆 。最后放入要使用的面条 。
6、食用时 ， 分10克 ， 每份放豌豆5克 ， 牛肉丸子12个和汤 ， 即可 。
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