甜辣鸡丝做法图解 明天你也会做甜辣鸡丝了


甜辣鸡丝做法图解 明天你也会做甜辣鸡丝了

文章插图
1、食材
鸡1200g , 白色洋葱1个 , 线辣椒30g , 自制麻椒红油 , 适量盐 , 适量花椒粒20g , 麻椒粒50g , 花椒粉10g , 姜10g , 胡椒粒10g , 八角2个 , 香叶5片 , 白芷5个 , 草果1个 , 党参5g和田大枣3个 , 枸杞5g , 大葱2根 , 桂皮1小块 。
2、做法
(1)在烧开的水里面放进洗净的鸡 , 水位以没过鸡为准 , 大约20分钟时间的煮制 , 不可过头 , 浸泡至熟 , 捞出自然风干 , 风干的肉质口感较好 , 鸡皮更脆;
【甜辣鸡丝做法图解 明天你也会做甜辣鸡丝了】(2)在色拉油 , 鸡油中加入葱姜蒜 , 熬制出香味 , 分成两份 , 其中一份放入二荆条干辣椒 , 印度椒 , 熬出香味捞出 , 另一份加入花椒熬出香味捞出 , 按比例将两份油调制成喜欢的味道 , 再调入藤椒油 , 芝麻油 , 拌匀即可 。
(3)把熬制过混合油的辣椒加入鸡汤 , 煮制10分钟左右至辣味出来 , 并过滤 , 加入白糖 , 鸡精 , 盐 , 再加入混合油备用;
(4)手撕风干鸡 , 鸡骨垫盘底 , 鸡肉铺上面 , 将腌制好的葱段加入椒麻鸡汤 , 浇在鸡肉上面即可 。

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