文章插图
1、红烧冷冻开背鱼 。
（1）用料：
中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒、蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 。
（2）做法：
步骤一：将鱼洗净 ， 葱姜 ， 辣椒洗净备好 。
步骤二：姜切出5,6片 ， 剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝 。
步骤三：将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处 ， 用刀向后 ， 向下划开至鱼尾部 。步骤四：用盐和少许味精将鱼肉部分码匀 ， 包括肚子部分 。
步骤五：将姜片铺在盘子底部 。
步骤六：将鱼的头部的鳍拉开 ， 使鱼站立在盘子中间 。
步骤七：将葱段撒在鱼背部 。
步骤八：锅中将水烧开 ， 将鱼放入锅中大火蒸5分钟 。
【冷冻开背鱼的做法大全 冷冻开背鱼简单做法】步骤九：起锅后 ， 将油锅烧热食用油 。刚蒸过的姜丝葱丝去掉 ， 重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝 ， 蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上 ， 将油倒在鱼的身上 ， 即可 。
2、花椒开背鱼 。
（1）开背鱼一条、葱姜蒜适量、辣椒段适量、花椒大料适量、白糖、食盐、料酒、生抽适量 。
（2）做法：
步骤一：冷冻的开背鱼解冻后用清水冲洗干净 ， 切成大块 。
步骤二：葱切段 ， 姜切片 ， 准备好剥皮的蒜瓣 。
步骤三；锅中放油烧热 ， 下鱼块煎至两面变色后盛出 。
步骤四：锅中重新放油 ， 下葱姜蒜辣椒段爆香后 ， 加一勺豆瓣酱翻炒 。
步骤五：炒出香味后 ， 下入煎好的鱼块 ， 添清水没过鱼 ， 同时加入花椒、大料、料酒、老抽、白糖 ， 大火煮开 。
步骤六：转中小火炖20分钟左右至鱼肉完全成熟 ， 汤汁收干 ， 撒上葱花 。
3、清蒸开背鱼 。
（1）用料：开背鱼一条、葱丝适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、热油适量 。
（2）做法：
步骤一：开背鱼清洗干净 ， 用料酒 ， 葱丝 ， 姜片 ， 盐腌制15分钟 。
步骤二：腌制完的鱼上锅蒸15分钟 ， 水开之后在上锅 。
步骤三：关火 ， 把鱼拿出来倒掉盘子里的水 ， 葱花姜片都拿掉 。把味极鲜酱油倒入锅中加热一下 ， 看见冒泡关火葱丝洒在上面 。
步骤四：锅中烧适量的热油 ， 油帽烟之后浇到鱼上面即可 。
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