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1、和面用冷水还是热水呢？看你面搅到的速度 。如果很快的就 ， 搅的过程就会产生热量 ， 所以加冷水就好了 ， 其它比如说手工或者是搅的慢的机器 ， 就可以用温水 。
2、准备食材：面粉250克 ， 开水100克 ， 清水40克 ， 盐适量 ， 葱花30克 ， 花生油适量 。
【油饼和面方法 自己烙的就是香】3、制作步骤：将面粉放入料理盆中 ， 先加开水搅拌均匀再加清水和面 ， 这就是半烫面 。和好的面团盖上湿布醒十五分钟 。准备一碗油酥和葱花 。油酥的做法：将2勺面粉放入碗中 ， 加入烧热的花生油 ， 快速搅拌均匀 ， 油酥就做好了 。葱花里面放适量盐搅拌均匀 。将醒好的面团擀成薄的长方形状 ， 涂抹一层油酥 。再均匀撒入葱花 。按长边卷起来 。纵向切一刀 ， 一分为二 ， 切口朝上 ， 从一头往另外一头盘起来 。醒十分钟后用擀面杖擀薄一些 。平底锅放少许油 ， 放好饼胚中小火烙制 ， 两面都烙成金黄色 。饼烙好后一边转动饼一边用筷子对夹 ， 这样可以使饼的层次更加明显 ， 更加松软 。还有一种比较暴力的做法是拿起饼往锅里摔几下 ， 也能使层次分明 。热吃的效果最后 ， 放凉了也柔软 。
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