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据研究表明，每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位 。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富 。辣味食品虽好，但几种人不宜食用 。健胃助消化辣椒对口腔及胃肠有影响效果，能加强肠胃蠕动，促进消化液排泄，改善食欲，并能按捺肠内异常发酵 。我国一些医学、养分专家对湘、川等省进行查询，发现这些遍及喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区 。这是因为辣椒能影响人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功用，防治胃溃疡 。
改善心脏功用以辣椒为首要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功用，促进血液轮回 。此外，常食辣椒可降低血脂，削减血栓构成，对心血管系统疾病有必然预防效果 。
辣椒有减肥效果辣椒含有一种成分，能有用地燃烧体内的脂肪，促进推陈出新，然后到达减肥的结果 。在日本市场上，已有多种合适女人食用的辣椒成品 。
预防胆结石常吃青椒能预防胆结石 。青椒含有丰厚的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇改变为胆汁酸，然后预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有必然效果 。
甲亢患者甲亢患者常常处在高度兴奋状态，故不宜吃辣椒等强烈刺激性食物 。又因“甲亢”患者本来就容易心动过速，食用辣椒后会使心跳加快，加重症状 。
肾炎患者研究证明，在人体代谢过程中，其辛辣成分常常要通过肾脏排泄，这对肾脏实质细胞均有不同程度的刺激作用，从而加重病情 。
痔疮患者痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒 。
眼病患者红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病 。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效 。
慢性胆囊炎患者患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛 。
口腔溃疡者患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛 。
产妇【吃辣椒的好处 这7类人不宜吃辣椒】 产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响哺乳婴儿，使婴儿内热加重 。另外，患热性病、溃疡病、慢性胃肠病、皮炎、结核、慢性支气管炎及高血压等疾病的人，也不宜大量食用辣椒 。
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