【老北京炸酱的做法 正宗老北京炸酱面的做法】
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文章插图
1、面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克、甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒 。
2、步骤:黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出 。黄豆芽入锅焯熟 。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁 。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝 。芹菜、香椿洗净切小段 。
3、炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出 。
4、锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水) 。这时汤汁已收,离火加入葱白末(早加就焦了),利用余温将葱白焖熟 。炸酱就做好了 。另起锅将面条煮熟 。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可 。
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