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鸡蛋富含蛋白质和胆固醇 ， 其中鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要 ， 易为机体吸收 ， 利用率高达98%以上 ， 吃一个鸡蛋能够满足当天的氨基酸的需求 。但如何才能安全放心地吃到营养的鸡蛋？吃鸡蛋又有哪些禁忌？鸡蛋怎样吃最有营养
仔细检查 去超市买鸡蛋时 ， 要打开箱看看鸡蛋有没有裂缝 。沙门氏菌不叮无缝的蛋 ， 它就坐在蛋壳上等着从裂缝里进去 。如果你回到家仍然发现有一两个鸡蛋有裂缝 ， 赶紧扔掉 。脏脏的鸡蛋也不能留着 。
储存鸡蛋要用鸡蛋专用纸箱 鸡蛋先入纸箱再入冰箱 ， 这是最好的存放方式 ， 不要把鸡蛋从箱子里拿出再塞进冰箱里 。另外 ， 应该把鸡蛋放在冰箱中下层的架子上 ， 因为这里温度波动较小 。而把鸡蛋放在专用纸箱 ， 可以预防鸡蛋产生裂缝 ， 也可以保证鸡蛋不受冰箱异味的污染 。
低温冷藏 冷藏鸡蛋既可以保证鸡蛋不变质 ， 也可以保持鸡蛋的营养价值 。如果你买的鸡蛋出了鸡屁股就没有洗过 ， 那就不必冷藏了 。因为没洗的鸡蛋壳上有一层天然保护膜 ， 可以防止细菌污染 。只要鸡舍干净卫生 ， 你就可以把鸡蛋放碗里 ， 而根本不用担心有细菌 。
鸡蛋一定要做熟透【鸡蛋怎样吃最有营养 鸡蛋怎样吃最有营养又营养】 在平底锅里煎鸡蛋 ， 要掌握好火候 ， 这样才能做出最好吃又安全的鸡蛋 。烹饪鸡蛋的时候 ， 要彻底杀灭沙门氏菌 。我们应该控制火候 ， 确保烹饪的温度足够高 ， 这样才能杀灭细菌 。想要最棒的蛋料理的话 ， 蛋清的温度要达到144度到149度之间 ， 蛋黄的温度也该达到149度到158度之间才行 。
不要空腹吃鸡蛋 空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品 ， 蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉 ， 起不到营养滋补作用 。
吃鸡蛋后不能吃什么
不宜立即吃糖 有些人喜欢将鸡蛋和糖一起煮着吃 ， 以为这样更加美味 。但鸡蛋与糖一起烹饪会使得鸡蛋的蛋白质与糖发生反应 ， 二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质 ， 破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分 。形成不易被人体消化吸收的物质 ， 从而影响健康 。值得注意的是 ， 糖基赖氨酸有凝血作用 ， 进入人体后会造成危害 。所以 ， 应当等鸡制食物冷了之后再加入糖 。
不宜立即喝豆浆 鸡蛋和豆浆是很多人的早餐方式 ， 虽然不会引起什么中毒症状 ， 但会降低营养 。大豆中含有一种特殊物质叫胰蛋白酶 ， 它与蛋清中的卵松蛋白相结合 ， 会造成营养成分的损失 ， 降低二者的营养价值 。
不宜立即喝茶 有些人有饭后喝茶的习惯 ， 可以解腻提神 ， 但吃了鸡蛋之后立即喝茶 ， 就会损害健康 。茶叶中含有大量鞣酸 ， 鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质 ， 使肠道蠕动减慢 ， 阻碍消化 ， 容易形成便秘 ， 增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性 。
不要立即吃兔肉 李时珍在《本草纲目》中说："鸡蛋同兔肉食成泄痢 。"兔肉甘寒酸冷 ， 鸡蛋甘平微寒 ， 并且两者各有一些生物活性物质 ， 如果两者同炒共食的话 ， 产生的物质会刺激肠道 ， 引起腹泻 。
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