【怎样才能把包子做得又白又松软 怎样才能把包子做的又白又软】
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1、想要蒸好的包子又白又松软 ， 首先和面是关键 ， 首先往盆里倒入1000克中筋面粉 ， 在560克温水碗里加入6克酵母 ， 6克白糖 ， 搅拌均匀 。这里加白糖是为酵母提供养分 ， 使面团通过发酵体积膨大 ， 出现蜂窝状 ， 让面团的质地更加松软 。也可以促进面团发酵的时间 。还可以改良包子皮的口感 ， 蒸出的包子吃起来有点甜甜的感觉 。
2、面粉搅拌均匀后 ， 然后一边加入温水一边拿筷子把面粉搅拌成絮状 。蒸包子面要适当的软一些 ， 一斤面粉加入大概280克左右的温水 ， 这里必须要有温水 ， 因为用凉水和面 ， 面团会很结实 ， 口感劲道有韧性 ， 一般称做死面 ， 所以不宜作为蒸包子时用 。诀窍一：温水和面 。
3、成絮状后 ， 再把它们均匀地揉成大面团 ， 揉成大面团 ， 揉到面光、盆光后把揉好的面团放到一个大的容器里 ， 盖上盖子让它发酵至原来的2倍大 。
4、趁面团发酵的时间 ， 我们可以准备包子馅料 ， 大约面团发酵好了 ， 面团里面全是蜂窝状 ， 然后案板上撒些面粉 ， 再撒上1克小苏打 ， 这里撒小苏打是作为膨松剂使用的 ， 可以使包子吃起来更松软可口 ， 而且不会发酸 。然后把发酵好的面团放到案板上 ， 揉至光滑 ， 再把面团切成小面团 ， 再揉成长条状 ， 切成大小相同的小面剂子 。把小剂子用手按扁 ， 再用擀面杖擀至中厚边薄的包子皮 ， 这样包包子的时候底部不会破也不会露馅 。包子皮擀好后 ， 给包子皮上放上调好的馅料包包子 。诀窍二：撒上1克小苏打 。
5、全部包好后 ， 包子放进蒸屉里 ， 里面如果是屉布就不需要刷油了 ， 要是直接放进蒸屉中 ， 就需要刷成油防粘 。然后再需要给包子二次发酵20分钟左右 ， 这时千万不能直接上锅蒸 ， 只有二次发酵好 ， 包子才会又白又松软 ， 蒸好的包子也不会变硬 ， 也不会变成死面包子 ， 这是蒸好包子的一个小技巧 。诀窍三：包子二次发酵20分钟左右 。
6、饧发好的包子掂在手上 ， 有轻飘飘的感觉 ， 就可以凉水上锅蒸包子了 ， 开大火蒸15分钟就可以 。时间到后关火 ， 先把锅盖揭起一点透一下气 ， 等3分钟后再出锅 ， 这是蒸好包子的另一个小技巧 。这样做可以防止包子塌陷、回缩 。诀窍四：包子蒸好后先把锅盖揭起一点透一下气 ， 等3分钟后再出锅 。
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