文章插图
用高压锅把芋头煮熟 ， 剥掉皮放进一个大的盆里等待揉制面团(我们是全家人过年吃的 ， 还会送人 ， 所以就会做得多一点) ， 刚出锅的芋头非常的烫 ， 要小心哦 。
趁热倒入番薯粉(番薯粉和米粉、面粉都不同 ， 摸起来有颗粒并且触感冰凉) ， 分量适量 ， 可以凭感觉边揉边适当添加些 ， 注意整个过程不要加水 ， 如果太干 ， 可以取下四五个小面团放入滚烫的开水中煮熟 ， 再放入大面团中揉 ， 就可以增加面团的湿度和柔软度 ， 为了包饺子时不会开裂 ， 面团必须揉到像下图那样光滑哦 。
揉面的同时制作馅料(我们家人多 ， 哈哈) ， 馅料可以由自己喜欢制作口味 。我们家一般是冬笋、白萝卜、胡萝卜、猪肉、香菇 ， 这回因为家里正好有豆腐泡就也加了一点 ， 把这些全部剁碎和在一起 ， 入锅炒 ， 调味 ， 出锅 。这个馅料底部放一个小碗(饭碗大小)可以过滤多余汤汁和油哦 。也是因为汤汁太多不好包啦 。馅料的量也是自己控制的哦 。
接下来就是不停的包啦 ， 对于新手来说 ， 最难的就是这个包饺子的方法 。首先揪下来一个小面团 ， 揉成球 ， 用大拇指戳进面团 ， 利用两只手的大拇指、食指、中指 ， 不停的捏捏成表面光滑的中间低四周高的面皮 ， 随即加入适量的馅料(注意不要太多 ， 不然包不住) ， 捏成如下图所示的三角形的山粉饺 。原谅我没办法教你怎么包成这种样子 ， 只可意会不可言传啊 。不然你来我家 ， 我教你吧 。
把所有的面团都做成山粉饺之后 ， 就可以下锅蒸啦 ， 图三是刚蒸好的样子 ， 图四是放了一会颜色较深的样子 。不说啦 ， 我要去吃啦 。
END
注意事项
也许大家觉得适量这个词很难把控 ， 不过我们是做给自己吃的 ， 所以并没有细节到几克、几个等等 ， 馅料多了就再包点普通的饺子 ， 或者直接吃也很好吃 ， 面团做不完就再炒点馅料就好 ， 我觉得不需要斤斤计较的 。
山粉饺蒸熟后变硬有利于保存不变质哦 ， 像冬天这样的季节吃火锅也可以加点进去非常好吃 ， 早上直接丢几个锅里煮着吃也很方便 。
当然也可以蘸醋吃哦 。
制作山粉饺最重的是面皮 ， 太硬、太黏都不利于包饺子 ， 所以揉面团时要非常注意 ， 当然也非常辛苦 。
馅料不可以太多汤汁 ， 不然在包饺子时会漫出来 ， 而且面皮的粘度也会降低 。过滤汤汁的方法上文有提过 。
做饺子前在桌上要平铺一张塑料桌布等相同材质的东西 ， 这样可以干净一点 ， 也可以防止沾粘 。
【薯粉水饺的做法 薯粉饺子的做法】最最重要的是不要搞错番薯粉 ， 要是加了别的什么面粉、米粉的就做不出来啦 。
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