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【薯粉饺子的营养价值 芋饺营养价值】红薯块根常除供食用外 ， 还可以制糖和酿酒、制酒精 ， 也可制取淀粉、提取果胶等 ， 制取的淀粉可以制作粉条和粉皮 ， 可以制作美味的菜肴 。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分 ， 还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等 。这些物质能保持血管弹性 ， 对防治老年习惯性便秘十分有效 。遗憾的是 ， 人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用 。其实恰恰相反 ， 红薯是一种理想的减肥食品 ， 它的热量只有大米的1/3 ， 而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能 。
红薯不仅是健康食品 ， 还是祛病的良药 。《本草纲目》记载 ， 红薯有「补虚乏 ， 益气力 ， 健脾胃 ， 强肾阴」的功效 。「红薯蒸、切、晒、收 ， 充作粮食 ， 称做薯粮 ， 使人长寿少疾 。」《本草纲目拾遗》说 ， 红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏 。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄;治酒积和热泻;治湿热和黄疸;治遗精和白浊;治血虚和月经失调;治小儿疳积 。《陆川本草》说 ， 红薯能生津止渴 ， 治热病口渴 。
红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶 ， 能刺激消化液分泌及肠胃蠕动 ， 从而起到通便作用 。另外 ， 它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂 ， 有助于清除体内的自由基 。实际上红薯还是一种理想的减肥食品 。
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