月饼红豆馅的做法大全 月饼红豆馅怎么做好吃

【月饼红豆馅的做法大全 月饼红豆馅怎么做好吃】

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文章插图
1、做法一:准备用料 。中筋面粉100克、枧水2克、转化糖浆65克、玉米油25克、红豆馅270克、蛋黄一个 。转化糖浆、枧水,玉米油放入盆内,搅拌混合均匀;筛入低筋面粉;用硅胶刮刀压拌,和成面团,盖保鲜膜静置;红豆馅分成30克左右的一份,面皮分成20克左右的一份,揉成圆球;取一个饼皮压扁,包入红豆馅;用虎口把面皮慢慢上推,包住馅,收圆,捏紧,揉成圆球;拍点熟糯米粉,方便脱模,放进月饼模子;轻轻下压,直接压在铺了油纸的烤盘上;全部做好后,用喷壶在月饼表面喷水;送入预热好的烤箱,190度上下火烘烤 。5分钟定型后,取出,表面用羊毛刷薄薄刷一层兑好的蛋黄液 。继续入烤箱烘烤15分钟即可 。
2、做法二:准备用料 。低筋面粉370g、转化糖浆240g、玉米油80g、枧水6g、盐4g、红豆馅1000g 。先将植物油、转化糖浆、枧水、盐放入碗里搅拌均匀,再筛入低筋面粉搅匀;搅匀后盖上保鲜膜室温静置1小时;将馅料分成30克一个小剂子,饼皮分成20克一个;取一块饼皮压扁,放上馅料,然后用虎口慢慢的收口,把馅料包起来;收口向上,然后搓圆;搓圆后沾少许面粉,然后把包好的月饼放入模具,用手压平;用力压实,再轻轻推月饼模,月饼坯即出;月饼表面喷一层薄薄的雾水;放入预热180度烤箱,中层烤5分钟定型;定型后,在月饼表面刷上薄薄的鸡蛋液;再放入烤箱烤20分钟,直至表面上色即可 。
3、做法三:准备用料 。转化糖浆115g、普通面粉150g、枧水3g、红豆馅450g、蛋液适量、玉米油40g 。转化糖浆中加入玉米油搅拌均匀,再加入枧水搅拌均匀;加入过筛的面粉;和成面团醒半小时;趁着醒面的时间,准备好红豆馅,每个三十克搓圆;面团分成每个二十克,拿一个面团按扁,放上一个豆沙馅;用虎口慢慢向上推,把豆沙馅包起来;包好搓圆,滚上一层手粉,放进五十克的月饼模子中;向下轻轻按压,全部做好,摆放烤盘,向月饼表面喷点水,放180度预热好的烤箱烤十分钟;拿出晾凉,表面再刷一层蛋液,160度继续烤二十分钟即可 。

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