文章插图
1、做法一：
（1）食材配料：薏仁米50克 ， 白扁豆50克 ， 莲子肉(去心)50克 ， 红枣20个 ， 核桃肉(炒熟)50克 ， 龙眼肉50克 ， 糖青梅25克 ， 糯米500克 ， 白糖100克 。
（2）制作步骤：
将前三味泡饭煮熟 ， 红枣泡发 ， 核桃肉炒熟 ， 糯米蒸熟备用;
取大碗一个内涂猪油 ， 碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米 ， 最后放熟糯米饭;
再上蒸锅蒸20分钟 ， 把八宝饭扣在大圆盘中 ， 再用白糖加水熬汁 。
2、做法二：
（1）食材配料：上白糯米1千克 ， 赤豆500克 ， 桂圆肉25克 ， 瓜子仁5克 ， 糖莲子40克 ， 蜜饯200克 ， 蜜枣75克 ， 桂花5克 ， 白糖1.25千克 ， 猪油200克 。
【八宝饭的配料和制作方法纯黑糯米 八宝饭的配料和制作方法】（2）制作步骤：
将糯米淘洗干净 ， 用冷水浸四五小时 ， 捞出沥干 ， 散入垫有湿布的笼屉内 ， 不要加盖 ， 用大火蒸到冒气 ， 米呈玉色时 ， 洒遍冷水 ， 使米粒润湿 。再加盖 ， 继续蒸约5分钟 ， 一见蒸汽直冒笼顶 ， 即将米饭倒入缸中 ， 加入白糖约400克 ， 猪油和开水(约需400克)拌和 。
将赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙馅;将桂元肉撕成长条;糖莲子一分二;蜜枣去核剁成泥 ， 连同蜜饯、瓜子仁 ， 各分成30份 。然后用小碗30只 ， 碗内抹猪油 ， 将以上各色原料分别放在碗底排成图案 ， 上面薄薄铺上糯米饭 ， 中间放豆沙馅 ， 再放上糯米饭与碗口相平 ， 并轻轻抹平 。随后把它放入笼屉 ， 用大火沸水蒸到猪油全部渗入饭内 ， 并呈红色时(约需1小时) ， 出屉覆入盘内(如不马上食用 ， 可在冷却后再回蒸)即成 。
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